Как влияет температура выпечки на качество буханки и мякиша?

account_circle ВР
visibility
Павел РубцовОтвечает главный технолог ЗАО «Выксунский хлеб» Полина Иванова:– Очень сильно. При высокой температуре мякиш не пропечётся из-за резкого образования

Павел Рубцов

Отвечает главный технолог ЗАО «Выксунский хлеб» Полина Иванова:

– Очень сильно. При высокой температуре мякиш не пропечётся из-за резкого образования корок. При низкой хлеб будет клёклым, корки – мягкими. Поэтому очень важно подобрать оптимальную температуру. На приготовление хлеба ещё очень влияет оборудование, на котором производится выпечка.