Несоответствие показателю качества «Массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество» выявили в образце пшеничной муки первого сорта из Ивановской области сотрудники лаборатории Нижегородского референтного центра Россельхознадзора, сообщили в ведомстве.
Зольность является показателем качества муки, поскольку она характеризует степень её очистки от отрубистых частиц (внешних слоев зерна). Самую низкую зольность имеет высокосортная мука. Она состоит практически из одного эндосперма и содержит относительно небольшое количество минеральных веществ и красящих пигментов. Чем светлее мука, тем выше её сорт.
Фото Klaus Nielsen с сайта Pexels
